Outro dia, conversando com um amigo -grande fotógrafo- recebi a dica: "Para a foto sair boa é preciso prender a respiração antes do click." Refleti, "Cozinheiro prende a respiração a cada corte?"
Fazer do corpo inteiro uma ferramenta. E dos cheiros e sabores o seu combustível.
A rotina de um cozinheiro ensina, já na primeira lição, que a vida não é feita só de doce. É preciso acordar cedo e dormir tarde -seja por conta de um salão lotado ou da farra presente na vida de todos aqueles que colocam as mãos no fogo-, é preciso perder o medo do corte, aprender a flutuar por não sentir mais as pernas, a ter a rapidez de uma cachoeira e a paciência de um buda. É aprender a ouvir os sons. Do óleo esquentando, da água fervendo, da panela secando...
É preciso aprender a observar. Pensar. Entender.
Criar.
É preciso aprender a se entregar. O bom cozinheiro prende a respiração em cada prato que entrega.
Porque sabe que ali está entregue um pouco da sua alma.
sábado, 16 de junho de 2012
quarta-feira, 2 de maio de 2012
Doce Brasília
Confesso que meus desejos gastronômicos são sempre mais primitivos. Sempre que sinto fome imagino uma carne bem feita, sangrando no meu prato ou algo salgado e gostoso.
Mas entendo - e respeito- quem salive imaginando um pedaço de chocolate crocante na mordida, uma torta de morango sendo partida ou, até mesmo, um torrão de açúcar derretendo na boca. Uma sobremesa tem que ser bem feita, seduzir o seu olhar e te conquistar a cada garfada ou colherada.
Trabalhar com a Schokowelt na páscoa me fez entender e pesquisar mais o universo DO DOCE BEM FEITO. Quis comprar um doce bem feito outro dia e fiquei com a seguinte questão na cabeça: existe alguma confeitaria que é realmente boa aqui?
A sweetcake, é uma confeitaria razoável. Foi durante um bom tempo referência de docinhos e salgadinhos gostosos, mas não foge do comum. E beira- não raramente- o sem graça.
O ateliê da confeitaria tem sorvetes gostosos, algumas tortas saborosas. Mas a quantidade de açúcar faz cada pedaço pesar com uma torta inteira.
La boulangerie é uma excelente escolha no quesito PÃO. Os doces também não surpreendem.
Daniel Briand e Rappel eram os destinos certos para os dias que a taxa de açúcar baixa e você precisa de algo doce e saboroso. Mas, infelizmente, o que vi desde que voltei é um quadro de preguiça e descaso.
Os macarons do Daniel Briand são desuniformes e algumas vezes expostos quebrados. Sim, quebrados. Um farelo de amêndoa e recheio colocado a venda.
Flavia Labecca serve bolo ressecado no palito fazendo propaganda enganosa de chocolate belga. Se aquilo é realmente chocolate belga, ela conseguiu estragar algo puro. E cobrar 15 reais por um erro no palito é um erro maior ainda.
Alguém sabe me indicar um lugar que tenha, realmente, doce BOM em Brasília?
Mas entendo - e respeito- quem salive imaginando um pedaço de chocolate crocante na mordida, uma torta de morango sendo partida ou, até mesmo, um torrão de açúcar derretendo na boca. Uma sobremesa tem que ser bem feita, seduzir o seu olhar e te conquistar a cada garfada ou colherada.
Trabalhar com a Schokowelt na páscoa me fez entender e pesquisar mais o universo DO DOCE BEM FEITO. Quis comprar um doce bem feito outro dia e fiquei com a seguinte questão na cabeça: existe alguma confeitaria que é realmente boa aqui?
A sweetcake, é uma confeitaria razoável. Foi durante um bom tempo referência de docinhos e salgadinhos gostosos, mas não foge do comum. E beira- não raramente- o sem graça.
O ateliê da confeitaria tem sorvetes gostosos, algumas tortas saborosas. Mas a quantidade de açúcar faz cada pedaço pesar com uma torta inteira.
La boulangerie é uma excelente escolha no quesito PÃO. Os doces também não surpreendem.
Daniel Briand e Rappel eram os destinos certos para os dias que a taxa de açúcar baixa e você precisa de algo doce e saboroso. Mas, infelizmente, o que vi desde que voltei é um quadro de preguiça e descaso.
Os macarons do Daniel Briand são desuniformes e algumas vezes expostos quebrados. Sim, quebrados. Um farelo de amêndoa e recheio colocado a venda.
Flavia Labecca serve bolo ressecado no palito fazendo propaganda enganosa de chocolate belga. Se aquilo é realmente chocolate belga, ela conseguiu estragar algo puro. E cobrar 15 reais por um erro no palito é um erro maior ainda.
Alguém sabe me indicar um lugar que tenha, realmente, doce BOM em Brasília?
segunda-feira, 30 de abril de 2012
Comer com os ouvidos!
Toda cozinha que se preza tem na prateleira de temperos uma área reservada a um tempero secreto: a música.
Seja o Michel Teló que o pia (pessoa responsável pela limpeza dos pratos e etc) coloca e que martela a sua cabeça, o sertanejo que é sempre cantado por cozinheiros brutos e suados como se fosse uma canção de ninar ou o bom e velho rock, que faz daquela correria algo muito prazeroso e, até, relaxante.
Se você gosta de cozinhar, experimente esse novo tempero. Minha dica de harmonização:
B.B King é ótimo para aquele dia que você está acompanhado na cozinha. Preferencialmente tomando uma taça de vinho ou uma dose de whisky.
Natalie Cole também é uma boa pedida se a companhia é date ou algo mais romântico.
Para fazer bolos ou coisas relacionadas a confeitaria, prefiro algo como Rage against the machine (bull on parede é ótima para bater um merengue na mão) e System of a Down.
Smiths, Cure, Queen, A-ha e Placebo são, por razões ainda desconhecidas, bons para fazer risotos e massas. Isso ainda será comprovado cientificamente.
A trilha sonora do Soul Kitchen e de vicky, cristina Barcelona também são ótimas opções para escutar enquanto se está cozinhando.
Aumente o volume e BoaBocada!
Seja o Michel Teló que o pia (pessoa responsável pela limpeza dos pratos e etc) coloca e que martela a sua cabeça, o sertanejo que é sempre cantado por cozinheiros brutos e suados como se fosse uma canção de ninar ou o bom e velho rock, que faz daquela correria algo muito prazeroso e, até, relaxante.
Se você gosta de cozinhar, experimente esse novo tempero. Minha dica de harmonização:
B.B King é ótimo para aquele dia que você está acompanhado na cozinha. Preferencialmente tomando uma taça de vinho ou uma dose de whisky.
Natalie Cole também é uma boa pedida se a companhia é date ou algo mais romântico.
Para fazer bolos ou coisas relacionadas a confeitaria, prefiro algo como Rage against the machine (bull on parede é ótima para bater um merengue na mão) e System of a Down.
Smiths, Cure, Queen, A-ha e Placebo são, por razões ainda desconhecidas, bons para fazer risotos e massas. Isso ainda será comprovado cientificamente.
A trilha sonora do Soul Kitchen e de vicky, cristina Barcelona também são ótimas opções para escutar enquanto se está cozinhando.
Aumente o volume e BoaBocada!
quarta-feira, 25 de abril de 2012
Raízes, raízes!
De volta ao Planalto central o BoaBocada dá indicações de uma gastronomia que cresce a cada garfada.
O mercado gastronômico da capital federal cresce como a História desse cidade. Brasília já apresenta no cardápio uma seleção de grandes restaurantes de fora e surpreendentes casas daqui.
A dica de hoje é o 4doze bistrô, localizado na 412 da asa sul.
O chef executivo e proprietário Daniel Gurgel, que já está no mercado de Brasília há anos, abriu esta casa que é tanto uma ótima opção para um almoço descontraído, como para um lugar discreto e aconchegante para um jantar a dois.
Durante a semana, um prato sai por 18,90 no almoço. Vale a pena conferir.
Telefone: 3345.4351
segunda-feira, 21 de março de 2011
Segunda!
Nessa segunda uma segunda dica.
Para começar bem a semana, uma boa refeição faz toda a diferença.
Experimentei essa receita, pela primeira vez, em Búzios e desde então repito e como rezando.
Fettuccine com salmão defumado e rúcula
(para 1 pessoa)
- 100g de Fettuccine (prefiro sempre massa fresca, mas a massa de alguma marca que te agrade vale do mesmo jeito)
- 1/2 maço de rúcula
- 150g de salmão defumado
- aprox. 200 ml de creme de leite FRESCO
- sal e pimenta do reino
- 1 dente de alho picado
- um fiozinho de azeite
=> Coloque a massa em água fervente ( ao ponto). Reserve. (Para evitar que passe do ponto, pode dar um choque com água gelada. Alguns italianos patriotas bateriam em qualquer pessoa que fizesse isso com a massa feita pela mama deles. MAS, na verdade, quase todo restaurante faz isso para que sua massa chegue no ponto certo para você.)
Em uma panela ou frigideira (que caiba a massa), refoge o alho picado no azeite. Acrescente o salmão defumado e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Deixe esquentar um pouquinho, um ponto antes de ferver. Coloque a massa e a rúcula. Misture e sirva. Muito facil e gostoso.
P.S.: cogumelo paris laminado casa bem com a receita.
Para começar bem a semana, uma boa refeição faz toda a diferença.
Experimentei essa receita, pela primeira vez, em Búzios e desde então repito e como rezando.
Fettuccine com salmão defumado e rúcula
(para 1 pessoa)
- 100g de Fettuccine (prefiro sempre massa fresca, mas a massa de alguma marca que te agrade vale do mesmo jeito)
- 1/2 maço de rúcula
- 150g de salmão defumado
- aprox. 200 ml de creme de leite FRESCO
- sal e pimenta do reino
- 1 dente de alho picado
- um fiozinho de azeite
=> Coloque a massa em água fervente ( ao ponto). Reserve. (Para evitar que passe do ponto, pode dar um choque com água gelada. Alguns italianos patriotas bateriam em qualquer pessoa que fizesse isso com a massa feita pela mama deles. MAS, na verdade, quase todo restaurante faz isso para que sua massa chegue no ponto certo para você.)
Em uma panela ou frigideira (que caiba a massa), refoge o alho picado no azeite. Acrescente o salmão defumado e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Deixe esquentar um pouquinho, um ponto antes de ferver. Coloque a massa e a rúcula. Misture e sirva. Muito facil e gostoso.
P.S.: cogumelo paris laminado casa bem com a receita.
terça-feira, 15 de março de 2011
A primeira garfada é a que fica
Sejam bem- vindos todos aqueles que gostam de comer e beber bem.
BoaBocada é um blog com dicas, receitas e tudo mais que for ligado ao mundo gastronômico .
Como a primeira garfada é a que fica, já fica a dica:
RESTAURANT WEEK - SP
Em sua 8ª edição, a São Paulo Restaurant Week aumenta sua abrangência e inclui pela primeira vez, entre os dias 21 de março e 3 de abril, restaurantes de todo o estado. Os cardápios especiais com entrada, prato principal e sobremesa serão oferecidos a R$ 29,90 no almoço e a R$ 39,90, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos).
=> http://www.restaurantweek.com.br/default.asp?id=24
BoaBocada é um blog com dicas, receitas e tudo mais que for ligado ao mundo gastronômico .
Como a primeira garfada é a que fica, já fica a dica:
RESTAURANT WEEK - SP
Em sua 8ª edição, a São Paulo Restaurant Week aumenta sua abrangência e inclui pela primeira vez, entre os dias 21 de março e 3 de abril, restaurantes de todo o estado. Os cardápios especiais com entrada, prato principal e sobremesa serão oferecidos a R$ 29,90 no almoço e a R$ 39,90, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos).
=> http://www.restaurantweek.com.br/default.asp?id=24
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